在工作日，当我们在扒手和西餐厅点牛排时，我们总是面临着牛排熟度的选择。
三分熟、五分熟、五分熟、五分熟和全熟的牛排有什么区别？
我们平时在家做牛排的时候，怎样才能像餐厅厨师一样准确的煎出不同的熟度？
不同生熟程度的牛排在外观、温度、口感上有什么区别？
牛排“生熟程度”的划分，其实就是牛排“水分程度”的划分。
牛排的水分与肉汁的丰富程度和肉的口感密切相关。就像人的皮肤一样，保持弹性和光泽是不可或缺的。
普通人想要准确判断牛排的熟透程度。除了用专业的探头测量牛排的中心温度，还有一些小技巧可以帮助我们快速确定。“手摸法”是常用技术之一。
半生熟
外部
外面有烧焦的痕迹，里面是血红色，中心的血红色部分约占整块牛排的75%。
温度
中心温度接近室温；用手指触摸温度探头的尖端，没有热量。
尝
入口略凉，由于生肉比例较大，略难咀嚼。
参考触摸
手掌平坦放松，掌根(拇指前根，下至掌根)大鱼际下压的感觉非常柔软，几乎没有弹性。
半生熟
外部
外面有烧焦的痕迹，里面有点粉红色，中间血红色的部分占整块牛排的50%左右。
温度
中心温度略高于室温，约50℃；用手摸温度探头的尖端，会很热，不会烫到。
尝
入口温热，中心软嫩滑，能感受到肉汁在口中逐渐融化的过程。
参考触摸
拇指和食指轻触，按压大鱼际的触感，柔软微有弹性。
四分熟
外部
外面有烧焦的痕迹，里面完全是粉红色的。
温度
中心温度约为63 ~ 68℃；用手摸温度探头的尖端，会很热，不会烫到。
尝
入口温暖，即使在柔软和丰富的肉汁。
参考触摸
拇指和中指轻触，大鱼际的触感柔软有弹性。
半熟半熟
外部
外面有烧焦的痕迹，里面是浅棕色，中间是浅粉色。
温度
中心温度约为72 ~ 76℃；用手触摸温度探头的尖端，稍微加热。
尝
入口微热，软硬适中，微韧。
参考触摸
拇指轻触无名指，掌根大鱼际的触感略硬有弹性。
干得好的
外部
外观焦黄、黑褐色；里面都是棕色的；由于汁液流失，牛排的体积缩小了。
温度
中心温度在77℃以上；用手触摸温度探头的尖端会让你感到热。
尝
烫口，没有肉汁，肉质木而硬。
参考触摸
轻摸大拇指和小指，按住掌根大鱼际的触感。
裸牛排肋眼
推荐熟度:七分熟/八分熟。
外面有烧焦的痕迹，里面是玫瑰红；肉眼牛排的特点是有肥有瘦，中间的脂肪叫果冻脂肪。
相比西冷牛排边缘的肥肉，少了些韧性，入口有巧克力融化般的顺滑感，肉香浓郁，脂肪丰富。
菲力牛排，菲力牛排
推荐熟度:五分熟。
外观为深棕色，内部为粉红色和玫瑰红，切开后有肉汁流出。菲力牛排脂肪含量低，口感均匀，肉质极其柔软。
你觉得你的牛排怎么样？
