每到10月时我国的大闸蟹便会大量上市,很受市场欢迎,此时价格也比较便宜,因此很多人会买些回家蒸着吃,那大闸蟹怎么蒸才正确?是冷水蒸20分钟还是开水蒸?附详细步骤!

一、大闸蟹怎么蒸才正确?

大闸蟹一般要先清洗干净,然后将绳子捆绑好肚子朝上放到蒸锅中蒸就可以了,详细步骤如下:

步骤一:将买回来的大闸蟹放到盐水中浸泡一会,让大闸蟹将体内的泥沙吐出来。

步骤二:将大闸蟹捞出用水冲下,再用刷子将大闸蟹的外壳、蟹腿、关节缝隙等刷洗干净。

步骤三:将锅放到灶上,装入适量冷水,放入蒸盘。若有蒸锅用蒸锅最好。

步骤四:将清洗好的大闸蟹用绳子绑好,然后将大闸蟹肚子朝上,壳朝下的方式摆放到锅子内,目的就是怕温度高了大闸蟹乱窜跳出锅外,导致蟹黄或者蟹膏流出。

步骤五:在摆放好的大闸蟹肚子上盖一片生姜,以去除腥味,盖上锅盖用大火蒸20分钟左右即可。

步骤六:逐个取出大闸蟹,调好调料蘸着吃就可以了。

蒸大闸蟹的时候一定要放一片姜片,不然吃的时候会有一股腥味,同时还可以起到杀菌、去寒的作用。

二、大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸?

大闸蟹是冷水蒸20分钟,主要目的是可以保证蟹肉的鲜美,二是可以防止绳子没绑好导致大闸蟹乱窜爬出锅内。一般等冷水烧开后再继续蒸12-15分钟租就蒸好螃蟹了,若是个体小的只要在水开后蒸12分钟左右即可蒸熟。

1.蒸螃蟹冷水蒸还是开水?

蒸螃蟹冷水蒸好,这样可以保证蟹肉的鲜美,同时还可防止大闸蟹外跑,导致蟹膏或蟹黄流出。

2.蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗?

蒸螃蟹冷水蒸15分钟是可以的,具体以个体大小及蒸的数量来定。一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了,若是个体大且数量多的话,一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可;4两的螃蟹水开后蒸12分钟即可;4两以上的螃蟹需要蒸十五分钟左右,一般每多重一两其清蒸时间就相应的增长2分钟,蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了。

总结:大闸蟹要先用盐水浸泡吐沙,然后用刷子逐个刷洗干净,再将肚子朝上壳朝下放到蒸锅中用冷水蒸20分钟左右即可,蒸的时候要捆好绳子,避免大闸蟹跑出来导致蟹黄或蟹膏流出。